Thèse : Caractérisation des trajectoires optimales de changements microdiététiques lors de la transition alimentaire profléxitarienne

Titre complet

Caractérisation des trajectoires optimales de changements microdiététiques lors de la transition alimentaire profléxitarienne : pour une analyse comparée des modalités nutritionnelles de transitions et de leur impact sur la durabilité

Résumé

De nombreux travaux ont récemment identifié des régimes alimentaires durables, qui sont des régimes végétalisés, notamment en termes d’apports protéiques, très distants des régimes actuels riches en produits animaux. Néanmoins, on peine à décrire les modalités précises et ordonnées des transitions possibles vers ces régimes plus végétalisés, car on n’est pas en mesure de décrire correctement des trajectoires de changements sur des bases réalistes et de les évaluer selon différents critères.

Nous proposons de développer un nouveau cadre conceptuel, basé sur la théorie des graphes, pour étudier les changements micro-diététiques et répondre aux questions suivantes : Quelles sont les caractéristiques des différentes trajectoires (c’est-à-dire des séries de changements simples unitaires) possibles permettant la transition d’un régime observé vers un régime-cible végétalisé ? Certaines trajectoires comportent-elles un risque pour la sécurité nutritionnelle ? Quelles trajectoires sont les plus efficaces d’un point de vue des impacts nutritionnels (adéquation nutritionnelle), de santé (mortalité prédite) et environnementaux (émissions de gaz à effet de serre) ? Existe-t-il des conflits entre ces différentes dimensions de durabilité ? Comment les trajectoires optimales varient-elles selon les groupes de populations, en fonction de leur régime de départ, de leurs répertoires alimentaires ou de l’ampleur des modifications permises sur certaines catégories d’aliments ?

Publications

Hélène Fouillet, Alison Dussiot, Elie Perraud, Juhui Wang, Jean-François Huneau, et al.. Plant to animal protein ratio in the diet: nutrient adequacy, long-term health and environmental pressure. Frontiers in Nutrition, 2023, 10, pp. 1178121. ⟨10.3389/fnut.2023.1178121⟩. ⟨hal-04187135⟩

Elie Perraud, Juhui Wang, Hélène Fouillet, and François Mariotti. In healthy pathways of dietary changes, a very rapid reduction of red meat is possible, but specific diet changes are required for full reduction – a graph-based analysis. Journal of Nutrition, 154(8):2599–2607, June 2024. doi:10.1016/j.tjnut.2024.06.008. URL https://hal.science/hal-04626436.

Elie Perraud, Juhui Wang, Marion Salom´e, Fran¸cois Mariotti, and Emmanuelle Kesse-Guyot. Dietary protein consumption profiles show contrasting impacts on environmental and health indicators. Science of the Total Environment, 856(1):159052, 2023a. doi: 10.1016/j.scitotenv.2022.159052. URL https://hal.science/hal-03823126.

Elie Perraud, Juhui Wang, Alison Dussiot, Hélène Fouillet, and François Mariotti. Identifying the most Efficient Detailed Trajectories toward Healthy Diets - A Graph-Based Analysis. Journal of Nutrition, 153(9):pp. 2744–2752, 2023b. doi: 10.1016/j.tjnut.2023.07.007. URL https://hal.inrae.fr/hal-04186238 .

Elie Perraud, Juhui Wang, Marion Salomé, Jean-François Huneau, Nathana¨el Lapidus, and FrançoisMariotti. Plant and Animal Protein Intakes Largely Explain the Nutritional Quality and Health Value of Diets Higher in Plants: A Path Analysis in French Adults. Frontiers in Nutrition, 9:924526, 2022a. doi: 10.3389/fnut.2022.924526. URL https://hal.science/hal-03707121.

Elie Perraud, Juhui Wang, Alison Dussiot, Hélène Fouillet, and François Mariotti. The Road to Healthy Eating: a new method based on graph theory. NUTRITION 2023, July 2023c. URL https://hal.inrae.fr/hal-04186256 . Poster.

Elie Perraud, Juhui Wang, Alison Dussiot, Hélène Fouillet, and Fran¸cois Mariotti. The Possibility of Immediate Meat Intake Reduction in pathways toward a healthy diet. NUTRITION 2023, July 2023d. URL https://hal.inrae.fr/hal-04186262 . Poster.

Elie Perraud, Juhui Wang, Alison Dussiot, H´el`ene Fouillet, and Fran¸cois Mariotti. Quelles sont les trajectoires alimentaires les plus efficientes pour réduire les risques de maladies chroniques ? Journées Francophone de Nutrition 2022, November 2022b. URL https://hal.science/hal-03887328 .
Poster.

Elie Perraud, Fran¸cois Mariotti, Marion Salome, Juhui Wang, Jean-Fran¸cois Huneau, and Nathanaël Lapidus. Les types de prot´eines et les macronutriments energétiques expliquent les relations entre la végétalisation des régimes et leur qualité et valeur santé. Les Journées Francophones de Nutrition, November 2021. URL https://hal.science/hal-03421535 . Poster.